ผัดซีอิ๊ว เป็นอาหารจานผัดที่ได้รับความนิยมในประเทศไทย ซึ่งมีรสชาติกลมกล่อม หอมหวานจากซีอิ๊ว และมีส่วนผสมหลักที่ง่าย ได้แก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว หมู ผัก และไข่ เมนูนี้เป็นอาหารที่คนไทยคุ้นเคย และสามารถพบเห็นได้ทั่วไปทั้งในร้านอาหารตามสั่งและตลาดท้องถิ่น

ต้นกำเนิดของผัดซีอิ๊ว

นั้นคาดว่ามีความเกี่ยวพันกับวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวจีนโพ้นทะเลที่อพยพมายังประเทศไทยในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 โดยกลุ่มคนจีนส่วนใหญ่นั้นเป็นชาวจีนแต้จิ๋วซึ่งนำเมนูอาหารประเภทผัด เช่น ผัดเส้น ผัดผัก และการใช้ซีอิ๊วเป็นส่วนประกอบหลัก มาผสมผสานเข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่นของไทย เช่น ผักคะน้า และหมู

ในภาษาจีน คำว่า “ผัดซีอิ๊ว” มาจากคำว่า “ผัด” (ซึ่งหมายถึงการทอดหรือการผัดในกระทะ) และ “ซีอิ๊ว” (ซึ่งเป็นซอสถั่วเหลืองที่มีสีดำหรือสีน้ำตาล) ดังนั้นเมนูนี้จึงหมายถึง “เส้นผัดกับซีอิ๊ว” เมนูดั้งเดิมของชาวจีนเป็นการใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวและซอสถั่วเหลืองที่เรียบง่าย แต่เมื่อมาอยู่ในวัฒนธรรมไทย ผัดซีอิ๊วได้ถูกดัดแปลงให้เข้ากับรสชาติที่คนไทยชื่นชอบ มีการเพิ่มน้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย ทำให้มีรสชาติหวานเค็มที่โดดเด่น

เมนูผัดซีอิ๊วถูกพัฒนาขึ้นตามการปรุงอาหารแบบไทย จนกลายเป็นเอกลักษณ์ที่ผสมผสานระหว่างความหอมของซีอิ๊วจากจีนและการปรุงรสแบบไทยๆ จนได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทุกภูมิภาคของประเทศ

ความนิยมและการปรับเปลี่ยนตามยุคสมัย

ปัจจุบัน ผัดซีอิ๊วมีให้เลือกหลายแบบตามความชอบของผู้รับประทาน เช่น ผัดซีอิ๊วทะเล ผัดซีอิ๊วไก่ หรือแม้แต่แบบมังสวิรัติ และยังสามารถพบเห็นได้ในหลายประเทศทั่วโลกที่มีชุมชนชาวไทย