ครัวซองต์ (Croissant) แม้ว่าจะเป็นขนมอบที่ถูกยกย่องให้เป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส แต่ต้นกำเนิดที่แท้จริงของมันไม่ได้เริ่มต้นในฝรั่งเศสโดยตรง ครัวซองต์มีรากฐานมาจากขนมอบของออสเตรียที่ชื่อว่า “คิปเฟล” (Kipferl) ซึ่งมีรูปทรงพระจันทร์เสี้ยวเช่นกัน

ต้นกำเนิดจากออสเตรีย

ครัวซองต์ได้รับแรงบันดาลใจจากคิปเฟล ขนมอบของชาวเวียนนา ประเทศออสเตรีย ซึ่งมีต้นกำเนิดในช่วงยุคกลาง คิปเฟลถูกทำขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะของออสเตรียจากการรุกรานของจักรวรรดิออตโตมันในปี 1683 หลังจากที่กองทัพออตโตมันพ่ายแพ้ต่อชาวเวียนนา คิปเฟลที่มีรูปทรงคล้ายพระจันทร์เสี้ยว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของออตโตมันจึงกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งชัยชนะ

ครัวซองต์เข้าสู่ฝรั่งเศส

การนำคิปเฟลเข้าสู่ฝรั่งเศสเกิดขึ้นในช่วงปี 1770 เมื่อ มารี อ็องตัวแนต (Marie Antoinette) เจ้าหญิงชาวออสเตรียที่แต่งงานกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 และกลายเป็นพระราชินีของฝรั่งเศส ได้นำวัฒนธรรมการทานขนมอบแบบออสเตรียเข้ามาในราชสำนักฝรั่งเศส เธอได้แนะนำขนมคิปเฟลให้กับชาวฝรั่งเศส และในช่วงเวลาต่อมาช่างทำขนมปังฝรั่งเศสได้ปรับเปลี่ยนสูตรและกระบวนการทำให้เป็นแบบฝรั่งเศส โดยใช้เทคนิคการรีดชั้นแป้งสลับกับเนยแบบที่เรียกว่า “lamination” ซึ่งทำให้ครัวซองต์มีเนื้อสัมผัสที่ฟูกรอบนุ่ม จนกลายเป็นขนมที่รู้จักกันดีในนาม “ครัวซองต์”

ความนิยมของครัวซองต์ในฝรั่งเศส

ครัวซองต์เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 19 โดยเฉพาะในกรุงปารีส เมืองที่มีวัฒนธรรมขนมอบที่หลากหลาย ร้านขนมในปารีสได้นำครัวซองต์มาเป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารเช้า และความนิยมของมันก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนกลายเป็นขนมอบที่เป็นที่รู้จักทั่วประเทศ

ครัวซองต์ในยุคปัจจุบัน

ในปัจจุบัน ครัวซองต์ไม่ได้เป็นเพียงแค่ขนมสำหรับอาหารเช้าในฝรั่งเศส แต่ได้กลายเป็นขนมอบที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มีการสร้างสรรค์ครัวซองต์หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นครัวซองต์ไส้ช็อกโกแลต อัลมอนด์ หรือแม้แต่ครัวซองต์แบบแซนด์วิช

ครัวซองต์จึงถือเป็นขนมอบที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและเป็นส่วนสำคัญในวัฒนธรรมขนมของฝรั่งเศส แม้จะมีต้นกำเนิดจากออสเตรีย แต่การพัฒนาสูตรและการปรับเปลี่ยนกระบวนการทำของชาวฝรั่งเศสได้ทำให้ครัวซองต์กลายเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสอย่างแท้จริง